Muffins de verduras veganos y sin gluten

Estos pequeños muffins de verduras veganos y sin gluten se pueden usar de muchas maneras diferentes y agregan un montón de beneficios nutritivos al desayuno, el almuerzo, la cena o incluso la merienda.

¿Hay algo mejor que cocinar una vez y comer varias veces? El tiempo siempre es algo que simplemente no nos sobra, pero dedicar tiempo a cocinar y a alimentarnos bien es fundamental.

Como dietista, creo firmemente que la comida no debería añadir estrés a nuestras vidas, sino integrarse en nuestro estilo de vida, ayudándonos a sentirnos lo mejor posible y a dar lo mejor de nosotros mismos cada día. Preparar comidas y cocinar en grandes cantidades no solo ahorra tiempo y nos facilita la vida, sino que, además, cuando la receta es tan sencilla y deliciosa, ¡se añade un factor de felicidad instantánea!

Personalmente, después de prepararlos, decidí cortar dos en trozos pequeños y usarlos como "crutón" sobre mi ensalada. ¡Dale rienda suelta a tu creatividad! Puedes añadir diferentes combinaciones de verduras para que siempre tengan un sabor diferente. ¡Disfruta de la simplicidad y facilidad de este nuevo básico en tu rutina de preparación de comidas!

Muffins veganos de verduras

Sirve 12

Ingredientes:

• 2 tazas de floretes de brócoli picados (¡puede sustituir CUALQUIER verdura picada en esta receta!)
• ½ pimiento rojo, cortado en cubitos
• ½ taza de levadura nutricional
• 2 tazas de harina de garbanzos y habas (también se puede sustituir por harina de garbanzos normal)
• ½ cucharada de aceite de aguacate
• ¼ taza de migas de garbanzos
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de condimento sin sal de ajo y hierbas (o más, si se prefiere)
• 2 ½ tazas de agua
• ajo picado
• aerosol para cocinar

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 400 grados y rocíe un molde para muffins de 12 tazas con aceite en aerosol.
2. En una sartén a fuego medio, añade aceite de aguacate y ajo picado. Agrega las verduras picadas a la sartén caliente y saltea hasta que estén bien cocidas y doradas. Aproximadamente 5 minutos.
3. Mientras se cocinan las verduras, en un bol, añade la harina de garbanzos y habas, la levadura nutricional, el polvo para hornear, las migas de garbanzos, el condimento de ajo y hierbas, y el agua. Mezcla todo y reserva.
4. Una vez que las verduras estén cocidas, viértalas en un recipiente con la harina y mezcle para combinar todos los ingredientes.
5. Divida la masa de manera uniforme entre 12 moldes para muffins.
6. Hornear durante 30 minutos.
7. ¡Deje enfriar durante al menos 10 a 15 minutos antes de sacarlo y disfrutarlo!

Mejor si se sirve caliente.
Cada muffin contiene aproximadamente 110 calorías, 6 g de fibra y 7 g de proteína.