Brownies de aguacate veganos y sin gluten con cobertura de coco

Prueba esta nueva receta vegana y sin gluten de brownies de aguacate con cobertura de coco. Las barritas de proteína veganas NuGo Slim Toasted Coconut fueron el acompañamiento perfecto para estos brownies veganos de aguacate. Además de deliciosas, son ricas en proteínas y fibra, bajas en azúcar, veganas y sin gluten. Una sola de estas deliciosas barritas de proteína NuGo Slim Toasted Coconut bajas en azúcar, recubiertas de auténtico chocolate negro, aporta:

• Menos de 200 calorías
• 7 gramos de fibra dietética
• 16 gramos de proteína
• ¡Solo 3 gramos de azúcar y solo 5 gramos de carbohidratos netos gracias al alto contenido de fibra!
• Un índice glucémico muy bajo de 29

Para esta receta vegana de brownie de aguacate, sustituye los huevos grandes por huevos de lino, la harina integral por harina sin gluten y las chispas de chocolate semidulce por nibs de cacao. He probado con harina de almendras y de garbanzos, pero la mezcla que mejor resultado me dio fue la de Bob's Red Mill. Tanto la harina común como la de repostería 1:1 me han salido perfectas.

Ingredientes:

• 2 aguacates medianos y maduros sin piel ni hueso (corte el aguacate por la mitad y sáquelo con una cuchara)
• 1/2 taza de jarabe de arce puro
• 1/4 taza de azúcar granulada sin refinar
• 2 huevos de lino como sustitutos*
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 taza de mezcla de harina sin gluten (usé una mezcla para hornear 1:1 de Bob's Red Mill)
• 1/2 taza de cacao sin azúcar
• 1/2 cucharadita de sal o pizca de sal marina
• 1/2 taza de nibs de cacao o chocolate vegano
• 2 cucharadas de semillas de chía
• 2 barras de coco tostado NuGo Slim , picadas
• 1/4 a 1/2 taza de hojuelas de coco rallado, sin azúcar

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 350 grados y reserve una fuente para hornear de 8 x 8 pulgadas ligeramente engrasada.
2. En un procesador de alimentos, añade el aguacate, el jarabe de arce y el azúcar. Mezcla bien. Luego, añade los huevos de lino y el extracto de vainilla. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren. Asegúrate de raspar los lados para eliminar cualquier resto.
3. Agregue suavemente la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, las semillas de chía y el cacao en polvo y mezcle bien.
4. Apague el procesador y retire la cuchilla. Incorpore las semillas de cacao con una cuchara o espátula.
5. Extiende la masa uniformemente en el molde. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que esté listo. Prueba el centro de la masa con un cuchillo o un palillo para asegurarte de que no se pegue.
6. Retire del fuego y cubra con las barras de coco tostado NuGo Slim y hojuelas de coco como aderezo.
7. Déjalo enfriar antes de cortarlo en cuadritos. ¡Disfrútalo!

Notas:

*El sustituto de huevo de lino utiliza una proporción de 1:3 de harina de lino y agua. Para cada huevo, mezcle 1 cucharada de harina de lino y 3 cucharadas de agua. Para esta receta, necesitará 2 cucharadas de harina de lino y 6 cucharadas de agua.