Lasaña enchilada vegetariana

Esta lasaña enchilada vegetariana y sin gluten se convertirá en tu nueva receta favorita para una cena sin carne. Las verduras frescas quedan deliciosas con esta sabrosa salsa mexicana. Incluso puedes preparar la cazuela con antelación como parte de tu preparación semanal. Para un postre refrescante, disfruta de las barras de proteína NuGo Dark Mint Chocolate Chip .

Ingredientes:

• 16 oz de champiñones
• 2 cebollas medianas
• 1 jalapeño
• 1 calabacín grande
• 4 dientes de ajo
• 8 cucharadas de crema agria
• 1 taza de queso cheddar rallado
• 10 tortillas de maíz
• 1 lata de tomates triturados
• 2 cucharaditas de tabasco (más si es necesario)
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 450 grados.
2. Picar la cebolla, picar el ajo y el jalapeño, cortar los champiñones en rodajas y el calabacín en cubos.
3. Asar verduras (champiñones y calabacín) con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Prepare la salsa calentando ½ cucharada de aceite con la cebolla y el jalapeño. Añada ajo y chile en polvo.
5. Agregue tomates triturados, 1 taza de agua y condimento tabasco con sal y pimienta.
6. Mezcle las verduras asadas con crema agria.
7. Arme la cazuela con una capa fina de salsa para enchiladas. Coloque las tortillas, luego la mitad de las verduras asadas, luego la salsa para enchiladas y el queso. Repita y luego ponga el queso encima.
8. Hornee durante 5 a 10 minutos hasta que burbujee y se derrita. (Si lo preparó con anticipación y lo guardó en el refrigerador, hornee durante 30 minutos. Si lo preparó con anticipación y lo guardó en el congelador, hornee durante 45 minutos).