Mini hamburguesas veganas de boniato con guacamole casero

Como aperitivo vegano para una fiesta o una guarnición para el Lunes sin Carne, sirve Mini Hamburguesas de Boniato con Guacamole Casero. Estas coloridas mini hamburguesas sin gluten contienen 6 gramos de fibra por porción. Sigue esta sencilla receta de la nutricionista Tawnie Kroll .

Para las batatas

2 batatas de tamaño mediano

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta TT

Para el guacamole

2 aguacates grandes

1 tomate roma, cortado en cubitos, sin semillas

1/4 taza de cebolla roja, cortada en cubitos

2 cucharaditas de ajo fresco

Jugo de 1 lima

Jugo de 1/2 naranja naval

3 cucharadas de cilantro picado

1 jalapeño

1/2 cucharadita de cayena

sal y pimienta TT

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Prepare una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

2. Lave y corte las batatas en rodajas de 2,5 cm. Mézclelas en un tazón con sal, pimienta y aceite de oliva hasta que las rodajas queden ligeramente cubiertas. Colóquelas en la bandeja para hornear y hornee durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.

3. Mientras se cocinan los camotes, prepare el guacamole. Machaque los aguacates y mezcle todos los demás ingredientes. Rectifique la sazón si lo desea.

4. Deje enfriar un poco los camotes antes de colocar el guacamole. Decore con cilantro fresco y tomate y sirva inmediatamente.