Ensalada vegana de garbanzos

Esta receta de ensalada de garbanzos sin gluten y baja en carbohidratos es una excelente alternativa vegana y rica en fibra a la ensalada de huevo, atún o pollo. Los garbanzos, también conocidos como garbanzos, son una fuente inagotable de nutrientes. Se conocen comúnmente como hummus. Sin embargo, son una legumbre versátil que se puede usar de muchas maneras creativas. Los garbanzos son extremadamente ricos en fibra, con 6 gramos por 1/2 taza, una cantidad difícil de superar. La fibra está relacionada con un menor riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y obesidad.

Ensalada de garbanzos

Rendimiento: 5 porciones, aproximadamente ¼ de taza cada una

Ingredientes:

• 1 lata de 15 oz de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 2 cucharadas de Vegenaise baja en grasas
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 1/8 cucharadita de ajo en polvo
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ¼ taza de cebolla roja picada
• ¼ taza de apio picado
• Lechuga a elección, lechuga romana en la foto.
• Verduras de su elección, como pepinos, pimientos morrones, tomates, zanahorias, etc.

Instrucciones:

1. En una licuadora o procesador de alimentos, combine los garbanzos, la salsa vegana, la mostaza Dijon, el jugo de limón, el ajo en polvo y la pimienta negra. Triture hasta obtener una mezcla suave, pero sin llegar a un puré completo; deje algunos trozos de garbanzo intactos.
2. En un tazón, agregue el apio y la cebolla roja; revuelva hasta que estén bien combinados.
3. Sirva sobre la lechuga de su elección con las verduras deseadas, como pepinos, pimientos morrones, tomates, zanahorias, etc. Rocíe la ensalada con jugo de limón adicional si lo desea.

Información nutricional:

110 calorías, 3,4 g de grasa, 0 mg de colesterol, 341,2 mg de sodio, 217,7 mg de potasio, 16,4 g de carbohidratos, 4,3 g de fibra, 3,8 g de azúcar, 5 g de proteína