Ensalada de quinoa con calabaza, arándanos y almendras tostadas

Esta ensalada de quinoa vegana, sin gluten y rica en fibra es simplemente deliciosa para el Lunes sin Carne o cualquier comida. Probablemente ya hayas probado la quinoa, pero quizás no te hayas atrevido a cocinarla. Créeme, sé lo intimidante que puede ser probar un nuevo grano integral, sobre todo con un nombre como quinoa (se pronuncia quín-wa). Siendo sincera, mi primera caja de quinoa estuvo guardada en la despensa durante bastante tiempo antes de que me decidiera a ponerme a cocinar, ¡pero me alegro muchísimo de haberlo hecho!

La quinoa es increíblemente fácil de preparar. Es como preparar avena, usando una parte de grano por dos de líquido. ¡Así de simple! La quinoa también es versátil, una característica que me encanta y que significa que las posibilidades culinarias son infinitas. Pero de todas las recetas con quinoa que he probado, las ensaladas son, sin duda, mis favoritas, principalmente porque se pueden comer frías o calientes y no requieren mucha preparación ni ingredientes.

La quinoa posee un perfil nutricional excepcional y es rica en fibra dietética y proteínas, dos nutrientes que te ayudan a sentirte saciado por más tiempo y a reducir la probabilidad de atracones de alimentos poco saludables. Además, tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que no causa picos ni bajadas de azúcar en la sangre, lo que también ayuda a prevenir los antojos de dulces. ¡Qué grano tan pequeño!

Prueba esta receta y te prometo que en poco tiempo estarás creando tus propios platos de quinoa.

Ensalada de quinoa con calabaza, arándanos y almendras tostadas
Rinde 4 porciones (aproximadamente ¾ de taza cada una)

Ingredientes:

Ensalada:

• 1 taza de quinua, bien enjuagada (use un colador de malla fina para enjuagar)
• 2 tazas de agua
• 1 taza de calabaza moscada, cortada en cubos
• ½ taza de espinacas baby, picadas
• ¼ taza de almendras fileteadas
• 1/3 taza de arándanos secos

Vendaje:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• ¼ cucharadita de orégano
• sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 400 grados.
2. Coloque la calabaza moscada en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y ásela durante unos 30 a 40 minutos o hasta que esté tierna.
3. Mientras se asa la calabaza, comience con la quinua. Enjuáguela bien con agua fría en un colador de malla fina.
4. En una cacerola, ponga a hervir 2 tazas de agua y la quinua, luego cubra y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que se absorba el líquido.
5. Retire la olla del fuego, tápela y deje que la quinua se cocine al vapor durante 5 minutos. Retire la tapa y esponje la quinua con un tenedor.
6. Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio y saltea las almendras durante 2-3 minutos hasta que desprendan su aroma. Retíralas y reserva.
7. En un tazón grande, combine la quinua cocida, las almendras, los arándanos, las espinacas y la calabaza.
8. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre, el orégano y salpimienta al gusto. Rocía el aderezo sobre la quinoa y revuelve bien.