Coliflor asada al pesto

¿Te encanta el pesto, pero te gustaría que disfrutarlo no tuviera que significar un gran plato de pasta? Esta alternativa mucho más baja en calorías, rica en fibra, baja en carbohidratos y sin gluten será saciante, nutritiva y apta para dietas.

Para esta receta fácil, puedes usar pesto comprado o prepararlo tú mismo. Es una salsa rápida y deliciosa en el procesador de alimentos, ¡y su sabor fresco te sorprenderá!

Pesto casero:

• 2 tazas o manojos de hojas de albahaca fresca
• 1/4 taza de piñones/nueces
• 4 dientes de ajo
• 1/2 taza de parmesano rallado (los veganos pueden cambiarlo por levadura nutricional)
• aprox. 1/2 taza de aceite de oliva

Para la coliflor:

• 1 cabeza de coliflor
• Salsa pesto (1/3 de taza, si se compra en la tienda)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (o 1 cucharada si usa pesto fresco)

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 400 grados y prepare una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Si prepara su propio pesto, agregue los ingredientes a un procesador de alimentos excepto el aceite de oliva.
3. Procese los ingredientes hasta que todos estén finamente picados, raspe los lados hacia abajo.
4. Vierta lentamente el aceite de oliva mientras mezcla hasta que el pesto forme una pasta espesa.
5. Corte la coliflor en ramilletes y colóquelos en un tazón grande.
6. Añade pesto y aceite de oliva a la coliflor y mezcla bien con una cuchara o con las manos.
7. Extiende la coliflor en la bandeja para hornear en una sola capa y ásala durante 30 a 40 minutos hasta que se dore. ¡Da vuelta los trozos a la mitad del tiempo!
8. Disfrútelo con ensalada, pescado fresco o carne a la parrilla, picado en ensaladas de atún o ensalada de pollo, ¡o sumergido en guacamole!