Coliflor al horno con queso baja en carbohidratos

La coliflor se ha convertido en un alimento bajo en carbohidratos de moda, y con razón. Su popularidad se debe a su versatilidad: se puede cocinar al vapor, hervir, asar, asar a la parrilla, freír y comer cruda. Sus beneficios para la salud son abundantes. Es baja en calorías (una taza de coliflor cruda tiene solo 25 calorías) y muy nutritiva (una taza cruda también tiene cero grasas, carbohidratos, sodio, el 10 % de la fibra diaria recomendada y un alto contenido de vitamina C<1>). La coliflor también se puede sustituir por arroz rallada o en trozos pequeños en un procesador de alimentos. Puedes sustituir esta opción baja en carbohidratos en recetas que lleven arroz. Otro atractivo es que se puede usar como sustituto de uno de los platos reconfortantes favoritos de todos: ¡el puré de papas!

Con la epidemia de diabetes y prediabetes en Estados Unidos, todos podemos beneficiarnos de reducir nuestra ingesta de carbohidratos, y la coliflor es una excelente opción para reemplazarlos. La siguiente receta imita una papa al horno y es extremadamente versátil. Se puede adaptar para vegetarianos usando caldo de verduras en lugar de caldo de pollo. Se puede realzar añadiendo cebollino, trocitos de tocino y yogur natural bajo en grasa. Deja volar tu creatividad e imaginación; las opciones son casi infinitas.

Coliflor al horno con queso

Sirve para 6 personas

Ingredientes:

• 2 cabezas de coliflor, cortadas en ramilletes
• ¾ taza de caldo de pollo o verduras sin grasa y bajo en sodio
• 2 cucharadas de margarina “saludable para el corazón”
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ¼ taza de cebollino fresco picado
• 4 cucharadas de queso romano o parmesano rallado
• ½ taza de queso cheddar rallado bajo en grasa
• Spray antiadherente para cocinar

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 175 °C. Rocíe un molde para hornear de 20x20 cm con aceite en aerosol y reserve.
2. Coloque los ramilletes de coliflor, el caldo, la margarina, la sal, la pimienta y el ajo en polvo en una olla grande a fuego alto.
3. Póngalo a hervir, reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine al vapor durante 10 minutos o hasta que esté tierno.
4. Coloque la coliflor y el líquido en un procesador de alimentos (o use una licuadora de inmersión) y haga puré hasta que quede suave.
5. Incorpore las cebolletas picadas y el queso romano o parmesano.
6. Coloque la mezcla de puré de coliflor en el plato preparado y espolvoree con el queso cheddar.
7. Hornee durante aproximadamente 10-12 minutos o hasta que el queso se derrita y los bordes se hayan dorado ligeramente.

<1> http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2390/2