Enchiladas de frijoles negros sin gluten

Estas mini enchiladas sin gluten y vegetarianas están repletas de proteínas. Sírvelas como un aperitivo saludable en tu próxima fiesta.

El truco para preparar esta receta es hornear las tortillas antes de rellenarlas con la mezcla de frijoles. Este paso de horneado da como resultado tortillas más crujientes que retienen bien el relleno sin deshacerse. Hornear las tortillas antes y después con el relleno da como resultado una tortilla de forma perfecta.

Además de preparar las enchiladas, la segunda parte de esta receta incluye la salsa. Nunca había hecho salsa para enchiladas y siempre usaba salsa de tomate o salsa de tomate para mis enchiladas en casa. Esta versión casera no es una salsa perfecta, pero fue fácil y maridaba muy bien con los vasitos. Me inspiré en la receta de Cookie y Kate . Para la salsa, los ingredientes principales son pasta de tomate, caldo de verduras, harina sin gluten y una mezcla de especias. Si prefieres no cocinar más, puedes añadir salsa por encima.

Usé dos latas de frijoles en lugar de carne. Si prefiere carne o una alternativa, sustituya una lata de frijoles por medio kilo de carne o alternativa. Asegúrese de cocinar bien la carne y resérvela antes de cocinar las cebollas y los pimientos. Añádala al relleno después de cocinar las verduras y los frijoles por separado.

Además de los frijoles y las verduras, añada una ensalada mixta o cualquier otra verdura sin almidón como acompañamiento para una comida equilibrada. Estas enchiladas se conservan hasta tres días en el refrigerador. Si las congela, no las conserve más de tres meses.

¡Estas tazas de enchilada pueden ensuciar, pero te prometo que nadie lo notará ya que todos las disfrutarán!

Enchiladas de frijoles negros sin gluten

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Rendimiento: 12 tazas de tortilla
Tamaño de la porción: 2 a 3 tazas de tortilla

Ingredientes:

• 12 tortillas de maíz pequeñas sin gluten
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pimiento mediano, cortado en cubitos
• 1 cebolla pequeña (o 1/2 cebolla grande), cortada en cubitos
• 2-3 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1 lata de 15 oz de frijoles negros bajos en sodio
• 1 lata de 15 oz de frijoles rojos bajos en sodio*
• 1-1 1/2 tazas de arroz integral cocido, opcional
• 1/4 taza de queso rallado parcialmente descremado para cubrir, opcional
• Salsa o salsa para enchiladas* para aderezar, opcional

Salsa para enchiladas:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de albahaca seca
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• 3 cucharadas de harina sin gluten
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 tazas de caldo de verduras

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 175 °C. Doble suavemente las tortillas en un molde para muffins ligeramente engrasado (o antiadherente). Hornee las tortillas hasta que estén crujientes, de 5 a 8 minutos aproximadamente. Reserve.
2. Mientras se hornean las tortillas, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén o sartén antiadherente. Saltee la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos, unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue las especias y el ajo y cocine durante 1 minuto. Luego, agregue los frijoles y cocine durante un minuto más, retire del fuego y reserve.
3. Saque el arroz y llene el fondo de los moldes para tortillas. Luego, cubra con el relleno. (Si lo prefiere, mezcle el arroz con el relleno antes de colocarlo por separado en los moldes para tortillas).
4. Coloque las tortillas rellenas en el horno y hornee durante 10-12 minutos para derretir el queso.
5. Cubra con salsa para enchiladas (abajo) o salsa.
6. Ingredientes adicionales: cebolletas, aguacate en rodajas, crema agria baja en grasa.
7. Salsa para enchiladas: En una sartén o sartén antiadherente, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Saltee las especias, las hierbas y la harina durante 1 minuto.
8. Añade la pasta de tomate y el caldo de verduras, revolviendo con un batidor. Cocina a fuego lento de 5 a 7 minutos hasta que la salsa espese. Retira del fuego. Vierte sobre las enchiladas.

Notas: *Si prefiere agregar carne (o alternativa de carne), sustituya 1 lata de frijoles por 1 libra de carne o alternativa de carne.