Sopa de garbanzos y espinacas

Esta sopa de invierno baja en grasa, vegana y sin gluten es perfecta para entrar en calor en un día frío. Disfrútala para el Lunes sin Carne o cuando busques una sopa rica en fibra y rica en proteínas. Incluso puedes congelarla y descongelarla durante la noche en el refrigerador para disfrutar de un almuerzo o cena sin carne rápido y sabroso. Como acompañamiento o postre, disfruta de las barritas de proteína NuGo Dark sin gluten y veganas.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 35 minutos
Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, picada
• 5 dientes de ajo picados
• 3 latas (14-1/2 onzas cada una) de caldo de verduras bajo en sodio
• 1 lata (14-1/2 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
• 1/2 cucharadita de condimento italiano
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 taza de pasta sin gluten cruda
• 1 manojo de espinacas picadas gruesas (aproximadamente 8 tazas)
• 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos

Instrucciones:

1. En una olla holandesa, caliente el aceite a fuego medio. Añada la cebolla y el ajo; cocine, revolviendo hasta que estén tiernos. Añada el caldo, los tomates, el condimento italiano y las hojuelas de pimiento; deje que hierva. Reduzca el fuego; cocine a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos.
2. Incorpore la pasta y las espinacas. Deje que vuelva a hervir; cocine de 12 a 14 minutos o hasta que la pasta esté tierna. Añada los garbanzos; caliente, removiendo de vez en cuando.
3. Opción de congelación: Congele la sopa fría en recipientes para congelador. Para usarla, descongélela parcialmente en el refrigerador durante la noche. Caliéntela en una cacerola, revolviendo ocasionalmente y agregando un poco de caldo si es necesario.

Esta receta fue modificada de Taste of Home Sopa de frijoles blancos con escarola .