Sopa vegana de maíz de verano

Usa maíz dulce fresco para preparar esta sabrosa sopa de maíz de verano. Esta receta fácil, vegana y sin gluten está lista en menos de una hora. Usamos leche de almendras como base cremosa vegana.

Ingredientes:

• 6 mazorcas de maíz dulce fresco, desmaquilladas y reservadas para el caldo
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 6 tazas de leche de almendras
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 pimiento rojo dulce, finamente picado
• 1 zanahoria pequeña picada
• 1 taza de papas cortadas en cubitos
• 1 ramita de perejil fresco y albahaca
• ¼ cucharadita de pimienta de cayena o al gusto

Instrucciones:

1. Mientras precalienta el horno a 245 °C, desgrane el maíz. (Reserve los tallos para el caldo).
2. En una bandeja para hornear, mezcle los granos de maíz con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Áselos durante 15-20 minutos o hasta que el maíz empiece a caramelizarse en algunas zonas.
3. Mientras tanto, combine las mazorcas de maíz (tallos) en una olla grande con 4 tazas de leche de almendras y 1 taza de caldo de verduras. Después de que hierva, cocine a fuego lento durante al menos 20 minutos.
4. Derrite el aceite de oliva en una olla sopera a fuego alto y añade la cebolla y el pimiento rojo; saltea de 2 a 3 minutos o hasta que estén tiernos. Agrega las zanahorias y las papas, sazona la mezcla con sal y pimienta y cocina durante 1 minuto más.
5. Retire las mazorcas de maíz del caldo y viértalo junto con las verduras. Agregue el maíz, las 2 tazas restantes de leche de almendras, 1 taza de caldo de verduras, perejil, albahaca y pimienta de cayena. Hierva la sopa a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
6. Sírvelo caliente para una cena ligera de verano, acompañado de tu barra vegana NuGo favorita como postre.

Esta receta fue modificada de Fashionable Foods.