Ensalada asiática de pera y espinacas

Esta colorida ensalada de invierno, rica en fibra, es vegana, sin gluten y apta para diabéticos. Las ensaladas son versátiles, divertidas y deliciosas. Aportan muchísimos nutrientes con muy pocas calorías. ¡Se pueden servir como aperitivo o plato principal!

Suelo cambiar los ingredientes de mis ensaladas cada temporada. Me encanta incorporar frutas y verduras de temporada. Mi ensalada favorita para el invierno es la de pera asiática y espinacas. Esta ensalada no solo es fácil de preparar y deliciosa, sino que también fortalece el sistema inmunitario, protege el corazón y combate el cáncer.

Las ensaladas coloridas están repletas de vitaminas y fitoquímicos. Las verduras de diferentes colores aportan distintos beneficios nutricionales. Esta ensalada contiene verduras de las familias roja, naranja y verde. Los pimientos naranjas suelen ser ricos en betacaroteno, un antioxidante importante para la visión y el sistema inmunitario. Los tomates rojos son ricos en licopeno, un antioxidante que combate el cáncer, y las espinacas son una excelente fuente de vitamina C, que refuerza el sistema inmunitario.

La espinaca es una base excelente para cualquier ensalada gracias a su gran versatilidad: ¡es baja en calorías y rica en nutrientes! Una taza de espinaca contiene solo 7 calorías y el 100 % de la dosis diaria recomendada de vitaminas A y K. Además, es rica en folato, magnesio, hierro, calcio, potasio, cobre y vitaminas B2, B6 y E. Sus nutrientes fortalecen los huesos, protegen la vista, mantienen la presión arterial y previenen enfermedades cardíacas y el cáncer. Además, fortalecen el sistema inmunitario y favorecen una piel sana.

Las almendras aportan la fuente de proteína y el toque crujiente a la ensalada. Son ricas en grasas saludables, fibra, magnesio, vitamina E y proteínas. Son cardiosaludables y protegen contra las enfermedades coronarias al reducir el colesterol LDL. Si elige esta ensalada como plato principal, puede acompañarla con pollo a la parrilla, salmón o quinoa para obtener un aporte extra de proteínas.

El aderezo de jengibre actúa como antiinflamatorio y antioxidante. Se ha demostrado que el jengibre reduce el dolor muscular, reduce el azúcar en sangre y mejora la digestión. Es un antioxidante que protege contra el cáncer. También mejora la función cerebral y la cognición. Puedes preparar el aderezo con antelación y guardarlo en el refrigerador hasta por una semana.

Ingredientes:

• Espinaca
• Pera asiática, cortada en rodajas finas
• Pimientos naranjas o rojos
• cebolla roja
• Tomates cherry
• 3 cucharadas de almendras fileteadas
• 3 cucharadas de arándanos rojos secos
• Semillas de sésamo blancas y negras

Aderezo de jengibre (rinde ½ taza)

• ¼ taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• ¼ taza de vinagre de arroz
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de cúrcuma
• ½ cucharadita de jengibre seco

Instrucciones:

1. ¡Siéntete libre de agregar también cualquier verdura asada como batata, calabacín, remolacha o hinojo, para obtener más fibra!
2. Coloque todos los ingredientes del aderezo en un tazón. Bata hasta que los ingredientes húmedos y secos se integren bien. Vierta sobre la ensalada y sirva.